Besugo con Salsa de Ajos

Ingredientes:

Un besugo entero de 650 gramos aproximadamente
12 dientes de ajo
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se limpia y escama el besugo.  Se sazona con sal y pimienta y se deja en un plato un buen rato, rociado con aceite, después de hacerle unos cuantos cortes en diagonal.  Media hora antes de servirlo, se asa en la parrilla, bien untado de aceite.
     Por otra parte se fríen en una sartén, en aceite algo abundante, los ajos que, cuando están dorados, se machacan en el almirez, agregándoseles  poco a poco el aceite de freírlos, un chorrito de vinagre y sal.
     Esta salsa se remueve bien y se echa sobre el besugo al servirse éste a la mesa en una fuente caliente.

Pollo y Peras Horneadas

Ingredientes:

2 peras
2 pechugas partidas en dos y deshuesadas
2 cucharadas de estragón (fresco de preferencia)
2 cucharadas de margarina sin sal
1/2 cucharada de vinagre
1 cucharadita semillas mostaza (opcional)
2 dientes de ajo troceados
1/3 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
Tomates rojos asados

     Machaca el estragón con la margarina, el vinagre, la pimienta. las semillas de mostaza y el ajo.  Mezcla bien y sazona con sal.
     Unta las pechugas con parte de esta mezcla de estragón, y colócalas sobre una bandeja o refractario para horno.  Hornea a 200 grados C, o hasta que doren y estén cocidas.
      Retíralas del horno, pásalas a una cacerola, agrega las peras rebanadas en gajos gruesos, añade el resto de la salsa de estragón y el caldo.   Tapa y deja que hierva unos 3 ó 4 minutos.  Agrega el vino.
     Evita que las peras se cuezan.  Adorna con estragón picado y con unas hojitas.
     Sirve acompañado con los tomates asados.

Sopa de Pescado a la Mexicana

     En aceite se acitronan rodajas de poro, zanahorias picadas y rabos de cilantro picados.
     Se agregan a una olla con agua hirviendo junto con los trozos de pescado (cabezas, etc.)
     Se agrega laurel, sal y se deja cocer a fuego medio.
     Se añade chipotle adobado picado, tomate rojo picado también y pimienta negra.
     Se acompaña con limón en rodajas.

Espuma de Nueces

Ingredientes:

Para 6 personas:
250 gramos de nueces y 6 mitades más
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
4 dl de leche
200 gramos de nata montada
3 cucharadas de coñac
200 gramos de azúcar

     Disolver la gelatina en un poco de agua fría.
     Poner 150 gramos de nueces en un mortero o molinillo y reducirlas a polvo.  Colocar este polvo en una cacerola.
     Agregar 100 gramos de azúcar, la gelatina y la leche.  Cocer a fuego lento hasta que hierva, removiendo con una cuchara de madera.  Mantener caliente.
     Montar las claras a punto de nieve en un recipiente.  Espolvorear con el azúcar restante.  Batir hasta obtener un merengue bien consistente.
     Verter la preparación de nueces sobre el merengue, removiendo enérgicamente.  Dejar enfriar.
     Añadir la nata.  Perfumar con el coñac.  Colocar en seis copas y enfriar en la nevera durante 2 horas como mínimo.
     Poner media nuez en el centro de cada copa.  Cortar 100 gramos de nueces en trozos algo grandes y esparcir en la superficie.

Lomo de Cerdo a la Italiana

Ingredientes:

6 filetes de lomo de cerdo un poco gruesos
4 tomates rojos
6 quesitos de crema
1 diente de ajo picadito
Zumo de 1/2 limón
Perejil
Orégano
Aceite
Sal y pimienta

     Coloca los filetes de lomo en una fuente y báñalos con el aceite y el zumo de limón.  Déjalos macerar durante 15 minutos.
     Mientras tanto, pela los tomates, rállalos y mézclalos con el diente de ajo y una ramita de perejil picados, un poquito de orégano y una pizca de sal.
     Escurre los filetes, ponlos en una fuente al horno, sazónalos con sal y pimienta, cúbrelos con el tomate y rocíalos con un poco de aceite.
     Reparte encima de cada uno de ellos los quesitos cortados en láminas y deja cocer a horno fuerte durante 10 ó 15 minutos.  Sirve caliente.
     Guarnición:  guisantes hervidos y salteados en mantequilla y zanahorias al vapor cortadas en rodajas no muy finas.

Parrillada de Pescados y Mariscos

Ingredientes:

1/2 kilo robalo en rodajas
1/2 kilo calamares
Mejillones
Langostinos
Camarones gigantes y camarones chicos
Almejas
2 limones
Perejil
Aceite
Sal

     Limpiar bien todos los pescados y mariscos y untarlos con aceite.
     Calentar bien la parrilla.  Sazonar los pescados con sal fina y zumo de limón inmediatamente antes de ponerlos a asar.  Colocarlos sobre la parrilla, dándoles la vuelta por todos los lados.
     Presentar sobre una gran fuente o bandeja, adornados con ramitas de perejil y cuartos de limón.
     Acompañar en un recipiente aparte con mayonesa o una salsa al gusto.

Chuletas Ahumadas con Manzana y Piña

     Se pone en un mortero ajo y cilantro picaditos, un poquito de chile de árbol (guindilla) sin semilla y picadito,  aceite de oliva, pimienta negra machacada y pimentón dulce (paprika).  Se mezcla bien.
     Con esta mezcla se untan las chuletas y se echan a la parrilla.   Se doran por los dos lados.   Se sacan y se pican.
     En una sartén se echa mantequilla, puré de manzana, canela y sal.  Se mezcla todo.
     Las rodajas de piña en almíbar, ya escurridas, se ponen en la parrilla.  Se les echa pimentón, pimienta y sal.
     Se sirve en el plato el puré de manzana, luego manzana natural en rodajas finas, la piña y las chuletas.