Conejo con Pimientos Verdes

Ingredientes:

Un conejo en trozos
1 ó 2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
Pimienta negra
Perejil
Caldo
Aceite
Sal
Harina

     Se limpia, lava y escurre el conejo.  Se enharinan los trozos y se fríen en aceite.
     Los trozos se van echando en una cacerola y cuando estén todos bien doraditos, se pone en el aceite que queda en la sartén el pimiento, los ajos y el perejil y se machaca todo.  Se espolvorea con sal y pimienta.
     Esta mezcla se moja con caldo o agua y, cuando ha hervido un rato, se vierte sobre el conejo que se encuentra en la cacerola.
     Se deja cocer la carne y salsa hasta que la primera esté bien tierna.
     Es un plato riquísimo.

Dulce de Manzana al Horno

Ingredientes:

4 manzanas grandes peladas y ralladas en crudo o partidas en trozos pequeños
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
El jugo de medio limón

     Este dulce debe prepararse rápido para que las manzanas no se oxiden.  Las manzanas ralladas se revuelven con el jugo de limón.  Se agrega el azúcar, la vainilla, las yemas de huevo batidas y por último, la mantequilla derretida, guardando una poca para engrasar un molde refractario.
     En el molde se vacía la mezcla y se cubre con las claras batidas a punto de turrón.  Se rocía con una cucharada de azúcar.
     Se mete al horno a temperatura media unos 10 minutos aproximadamente.

Tallarines al Horno con Pimientos Morrones

Ingredientes:

Cebolla
Pimiento morrón rojo
Tallarines
Parte verde de los cebollines o lechuga
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal y pimienta
Un poco de pan rallado

     Se cuece la pasta con sal y un chorrito de aceite.  Se rehoga la cebolla picada finamente o en juliana y se coloca en un bol.  Se agregan los tallarines ya cocidos y la lechuga (o lo verde de los cebollines).  Se agrega un poco de pan rallado y el queso parmesano.  Se le echa aceite de oliva y se revuelve bien.
     Esta mezcla se vierte en un refractario untado con mantequilla y se mete al horno a que caliente.  Antes se le pone un poco más de aceite de oliva y queso rallado por encima.
     Los pimientos morrones se cortan en juliana y se fríen.  Sirven de acompañamiento.  También se le pueden agregar aceitunas rellenas en rodajas.

Estofado de Res

Ingredientes:

Para 6 a 8 raciones:
120 gramos de tocino de cerdo salado
1 1/2 kilos de jarrete (chambarete) de res en cubos
8 a 10 cebollas medianas picadas
1/2 cucharadita de tomillo en polvo
1 hoja de laurel
2 clavos de especia
2 ó 3 dientes de ajo, machacados o picados
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta
3 tazas de vino blanco seco
1 taza de caldo de res
250 gramos de champiñones en lata
1 kilo de guisantes

     Se corta el tocino en cuadritos y se dora en una cacerola.  Se añade la carne y se dora también a fuego fuerte.  Se agregan las cebollas, el tomillo, el laurel, los clavos, los ajos y la harina.  Se revuelve todo a fuego medio durante dos minutos.  Se salpimenta el estofado ligeramente un poco, porque el tocino es salado.
     Por separado, se calienta el vino y el caldo.  Se vierte sobre la carne.  Se tapa bien la cacerola y se deja que el estofado se cocine a fuego lento durante 2 ó 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.

Salsa de Limón (para untar)

Ingredientes:

3/4 de taza de mantequilla
2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de mostaza
Una pizca de pimienta de Cayena
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de agua caliente

     Se derrite la mantequilla cuidando de que no se dore.  Se agrega el pimentón, el azúcar, la sal, la pimienta, la mostaza y la pimienta de Cayena.  Se revuelve hasta que se mezcle todo muy bien.
     Luego se añade el jugo de limón y el agua caliente.  Se bate.
     Esta salsa se utiliza para untar pollo, pescado, carne de cerdo o las hamburguesas, cuando se vayan a emparrillar o para asar.
     La salsa se conserva en el refrigerador durante 2 ó 3 semanas.   Se calienta antes de servirla.
     Salen aproximadamente 1 1/2 tazas.

Bacalao con Guisantes

     Después de tener en remojo el bacalao en agua fría durante dos días (se puede utilizar bacalao congelado ya desalado), se le da un hervor.  Luego se limpia de espinas y pieles y se corta en láminas.
     A continuación, se echa aceite en una cazuela con bastantes cebollas y tomates rojos picados.  Cuando esté frito, se añaden las láminas de bacalao para darles unas vueltas y que se impregnen bien del gusto del frito, agregando al mismo tiempo unos guisantes tiernos (pueden ser de lata).
     Aparte, en un poco de aceite, se fríe harina.  Se le añade un poco de perejil picado y un poco de agua en la que se ha cocido el bacalao.  Se deshace la harina y luego se le agrega el frito, sazonando con sal y pimienta.
     Se deja cocer a fuego lento unos minutos.

Costillas de Cerdo a la Parrilla

     Las costillas se dejan unas horas en un adobo compuesto de agua, sal, perejil, orégano, tomillo y unos trozos de cáscara de limón.
     Se sacan momentos antes de servirlas y se asan en la parrilla a fuego moderado.  Cuando están de un lado, se les da la vuelta y un momento antes de apartarlas, se espolvorean de perejil picado.
     Se pueden servir con una salsa picante.