Callos a la Gallega de la Abuela

Ingredientes:

Pata y panza de res
Garbanzo castellano
1 cabeza de ajo
Tocino en cuadritos
Cebolla (un trozo o entera)
Sal
Chorizo en rodajas
Aceite de oliva
Pimentón picante y dulce
Especias para callos o caldo de pollo

     Se cuece la pata y la panza con sal.
     Los garbanzos se ponen a remojar durante la noche y se escurren.   Se ponen a cocer con una cebolla entera, una cabeza de ajos y un poco de sal.  Nota:  para que los garbanzos no se deshagan, se echan al agua cuando está fría.
     Cuando ya vayan a estar los garbanzos, se pasan por un colador la cebolla y la cabeza de ajo.  Se añaden a la pata y la panza junto con el chorizo en rodajas, las especias de callos y, si le falta sal, se le agrega más.
     En una sartén se le echa aceite de oliva y cuando esté caliente, se le agrega un poco de pimentón picante (1/2 cucharadita) y de pimentón dulce (1 cucharadita), aunque se le puede agregar más de los pimentones si se quiere.  Se revuelve bien y se retira del fuego.  Se le agrega un poco de caldo de la cocción poco a poco para que no salte.  Se vuelve a remover bien y esta mezcla se devuelve a la olla de los callos.
     Nota:  si la salsa está muy suelta, se le agrega un poco de pan rallado, se mueve y se deja al fuego por unos minutos más.  Si le falta color o más picante, se agrega más pimentón dulce o picante, según sea el caso.

Pasta con Pescado y Verduras

Ingredientes:

300 gramos de pasta cocida

300 gramos de verdura variada ya cocida

200 gramos de pescado (pasado por la plancha)

2 ajos picados

½ cebolla picada

Orégano, romero

Sal y pimienta

Nata para cocinar

En aceite de oliva se rehogan ajos y cebolla. Se agrega la verdura ya cocida y se saltea unos minutos, mezclando suavemente para que se impregne del aceite.

Se agrega romero y orégano y se salpimenta. Se deja calentar unos 5 minutos.

Se añade la pasta cocida y se calienta otros 5 minutos, moviendo suavemente para que la pasta no se deshaga.

Se pone en una bandeja o refractario para horno, se añade el pescado partido en trozos gruesos y se mezcla con el resto de los ingredientes junto con la nata.

Se espolvorea con queso rallado y se gratina.

Raviolis con Jamón

Ingredientes:

Para 6 personas:

½ kilo de raviolis

150 gramos de jamón York

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

½ litro de leche

1 tazón de salsa tomate

Vino blanco

Queso rallado

Aceite

Sal

Los raviolis se cuecen durante 10 minutos en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Después, se escurren y se disponen en una fuente de servir, reservándolos mientras se prepara una salsa para aliñarlos.

Para ello, se prepara en un recipiente aparte, una salsa bechamel muy fina con la mantequilla, reservando un poco para gratinar: Tres cucharadas de aceite, la harina, la leche y un poco de sal.

Cuando la bechamel esté cocida, se le añade un chorro de vino blanco, la salsa de tomate y el jamón York picado muy menudo, mezclándolo todo bien.

Esta salsa se vierte por encima de los ravioles, que se espolvorean con queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Se meten en el horno unos minutos a que gratine.

     Se sirven calientes.

Pastel de Peras

Ingredientes:

1 kilo de peras
200 gramos de chocolate
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 limón
1 yogur natural
1 sobre de levadura
Aceite

     Pelar las peras y cortarlas en trocitos.  Batir las yemas de los huevos con el azúcar, hasta que estén muy cremosas.
     Añadir la piel del limón rallada, el yogur, el chorrito de aceite, las peras y la harina mezclada con la levadura.  Mezclar todo muy bien.
     Por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve.
     Verter esta preparación en un molde untado con mantequilla.  Espolvorear con harina y cocer en el horno durante 50 minutos aproximadamente a horno suave.
     Fundir el chocolate al baño María con dos o tres cucharadas de agua y cuando esté tibio, cubrir la tarta con el chocolate.  Dejarlo enfriar hasta que el chocolate llegue a estar endurecido.
     Este pastel es delicioso.

Tartaleta de Piña

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 barrita de mantequilla
1 huevo entero
2 cucharadas de azúcar pulverizada
3 cucharadas de azúcar corriente
1 lata piña en rodajas (o piña fresca)
Fresas para adornar

     Se mezcla la harina con la mantequilla.  Se le agrega el huevo entero, y luego sobre una tabla un poquito enharinada, se amasa con el rodillo.
     Se cubre con esta masa un molde de tartaleta (de los que se les saca después la parte de los costados y queda la base).  Se enmantequilla el molde antes de poner la masa.
     Se cubre la tartaleta con las rebanadas de piña, espolvoreando azúcar granulada.  Se le agregan algunas fresas como adorno y se pone a horno suave (más o menos por una hora o hasta cuando se crea que la masa de los bordes ya ha tomado un color bronceado).

Lomo de Cerdo al Horno

Ingredientes:

Lomo de cerdo
Cebolla
Ajo
Sal y pimienta
Sazonador de carnes
Salsa inglesa
Cerveza
Patatitas
Tomates Cherry
Cebollitas
Romero

             Se muele en la licuadora cebolla, ajo, sazonador de carnes, salsa inglesa, cerveza, sal y pimienta.
     En una bandeja para horno se coloca el lomo y se baña con la salsa.  Se guarda una poca para ir bañando el lomo.  Se le hacen unas incisiones al lomo.
     Se echa aceite en una cacerola grande y se echa el lomo a que dore por los dos lados.
     Se vuelve a colocar en la bandeja junto con patatitas, los tomates Cherry, cebollitas y el romero.  Se mete al horno a 180 grados, 35 minutos aproximadamente.
     Se le puede acompañar con una salsa hecha con chipotles de lata y crema de leche:  en la licuadora se muelen y luego se pasan en una sartén con algo de aceite a que hierva un poco.

Ensalada de Pasta a la Marinera

Ingredientes:

Para 4 personas:
200 gramos de pasta seca (almejas, caracolas, etc.)
400 gramos de mejillones
100 gramos de anillos de calamar
100 gramos  de gambas cocidas y peladas
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil

Para el aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 limón en zumo
1 cucharadita de alcaparras
1 diente de ajo picado
Perejil
Sal y pimienta negra molida

     Se limpian los mejillones bajo el grifo de agua fría y se le quitan las barbas.
     Se vierte la mitad del vino en una cacerola.  Se añaden el ajo picado, el perejil y los mejillones;
 tapar.  Llevar a ebullición y dejar cocer 5 minutos, removiendo hasta que se abran.  Se cuela el caldo soltado por los mejillones y se reserva sin sus conchas.
     Se cuece la pasta en agua con sal.  Se escurre.
     Se vuelve a echar en la cacerola el líquido de cocer los mejillones y se añade el resto del vino y los calamares.  Se tapa y se deja hervir 30 minutos, removiendo de vez en cuando.  Se deja enfriar.
     Se baten todos los ingredientes del aliño en un bol y se salpimenta al gusto.  Se añade la pasta y se mezcla.
     Una vez fríos, se escurren los calamares y se añaden junto con los mejillones y las gambas a la pasta aderezada.  Se mezcla.
     Se cubre el bol con papel transparente y se deja enfriar 4 horas.
     Se sirve.