Arroz al Vino Blanco

Ingredientes:

Para 4 personas:
300 gramos de arroz de grano largo
50 gramos de mantequilla
2 cebollas
1 pastilla de caldo
1/4 litro de vino blanco
Azafrán

     Se calienta medio litro de agua en un cazo.  Se disuelve la pastilla de caldo y se incorpora el vino.  Se calienta, sin que llegue a hervir.
     Se lava y se escurre el arroz.  Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas.
     Se derrite la mantequilla en una cazuela.  Se cuecen las cebollas a fuego lento durante 3 minutos.
     Se agrega el arroz y se condimenta con sal y pimienta.  Se le agregan unas hebras de azafrán (se puede utilizar colorante).  Se mezcla.
     Se añade la mezcla de vino y caldo.  Se hierve durante 15 minutos, a fuego lento y con la cacerola tapada, hasta que el arroz esté cocido.   Se retira y se sirve.

Manzanas en Hojaldre

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre congelada
6 manzanas peladas y vaciadas (haciendo un hueco suficiente para el relleno)
3 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
3 cucharadas de nueces o almendras picadas
50 gramos de azúcar moreno
Nata montada azucarada

     Calienta el horno a 200 grados C (temperatura media).
     Después de descongelarla, estira la masa de hojaldre sobre la mesa enharinada.  Corta 6 cuadrados.  Coloca cada manzana encima de un cuadrado.
     Mezcla las pasas y las nueces, y rellena el interior de cada manzana.  Moja con un poquito de agua las esquinas de los cuadrados y cierra la masa como un sobre alrededor de cada manzana, presionando las puntas para que queden bien envueltas.  Coloca las manzanas en hojaldre en un molde refractario.
     En una cacerola lleva a ebullición 1 vasito de agua con el azúcar moreno y vierte este jarabe sobre las manzanas.  Cuécelas en el horno 40 minutos.  Rocíalas 2 ó 3 veces con el líquido durante la cocción.
     Sirve caliente o frío con nata montada azucarada.
     Puedes sustituir las manzanas por melocotones y el relleno por mermelada.

Pisto Manchego

Ingredientes:

8 huevos
4 calabacines
3 pimientos verdes
400 gramos tomates rojos
100 gramos cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharón de aceite
Una pizca de azúcar
Pan (puede ser pan de molde)
Sal

     Pela las cebollas y el ajo, pela también los calabacines y quita las semillas a los pimientos.  Córtalo todo en trocitos.  Ralla los tomates.
     Acerca una sartén al fuego con el aceite, añade la cebolla cortada y cuando empiece a estar blanda, agrega el calabacín, los pimientos y los ajos.
     Deja cocer unos minutos más.  Incorpora el tomate rallado y una pizca de azúcar.   De be continuar friéndose todo a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas.  Tardará aproximadamente unos 20 minutos.
     Rectifica la sal, bate los huevos en un cuenco, viértelos sobre la fritada removiendo continuamente hasta que se cuajen.
     Fríe unos triángulos de pan en aceite y sírvelos acompañando el pisto manchego.
     Es un plato típico del verano.
     Si lo preparas por adelantado, prescinde de los huevos.

Patatas Gratinadas al Horno

Ingredientes:

1 kilo de patatas
30 gramos de mantequilla
200 gramos de queso rallado
1/2 litro de nata líquida o crema de leche
1 huevo
1 ramito de perejil
1 cebolla
Sal

     Lava las patatas, ponlas sin pelar en un puchero con agua ligeramente salada y déjalas cocer durante 15 minutos.
     Pasado ese tiempo, escurre las patatas, pélalas y córtalas en rodajas regulares no demasiado finas, de unos 2 cm de grosor.
     Unta con la mantequilla una fuente refractaria.  Coloca una capa de ruedas de patatas, sazona ligeramente con sal y espolvorea la superficie con queso rallado.  Continúa colocando las patatas por capas hasta concluir.  No olvides sazonar y espolvorear con queso.
     Vierte la nata en un cuenco, agrega el huevo, una pizca de sal y tres cucharadas de perejil triturado.
     Mezcla bien todos los ingredientes anteriores.  Pela la cebolla y pícala finamente.  Agrégala a la mezcla y sigue removiendo hasta que se incorpore completamente.
     Vierte esta salsa sobre las patatas distribuyéndola de manera uniforme para que queden cubiertas.
     Por último, espolvorea la superficie con el resto del queso rallado.  Introduce la bandeja o refractario en el horno a calor medio durante 40 minutos.
     Transcurridos ese tiempo, las patatas estarán blandas, envueltas en una crema densa y ligeramente gratinadas.
     Sírvelas en la misma bandeja.
   

Libritos de Lomo rellenos de Jamón y Huevo

Ingredientes:

4 lonjas gruesas de lomo de cerdo
50 gramos de jamón cocido
1 huevo cocido picado
1 huevo entero crudo
3 cucharadas de crema de leche
Pan rallado
Aceite
Sal

     Corta el jamón a trocitos y mézclalo con el huevo cocido picado.  Añade la crema de leche.
     Abre por la mitad cada lonja de lomo, como si fuese un libro.  Rellénalas con la preparación anterior, sazónalo con sal, ciérralos y pásalos por huevo batido y después por pan rallado.
     Fríe los libritos así preparados en abundante aceite caliente.  Escúrrelos y sírvelos.
     Puedes servirlos fríos o calientes, acompañados de una ensalada de lechuga y tomate.

   

Besugo o Huachinango al Limón

     Se adoba el pescado ya limpio, con el zumo de un limón, sal y perejil.  Se deja durante una hora, más o menos, para 1 kilo de besugo (el huachinango es apropiado también para esta receta).  El pescado debe tomar perfectamente el aroma del limón.
     Se unta con mantequilla una bandeja o refractario para horno y se cubre el besugo con 1/4 de litro de vino blanco seco.
     Se pasa al grill durante 25 minutos aproximadamente, hasta que quede dorado y jugoso.
     Se sirve acompañado con patatas cocidas y ensalada.

Albóndigas con Chile Chipotle (comida mexicana)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de cerdo molida
1/2 taza de pan molido
1 cebolla chica picadita
1 diente de ajo picadito
1 huevo cocido y picado
1 huevo entero crudo
Caldillo:
1/4 de kilo de tomate rojo (jitomate)
2 chipotles de lata en vinagre
1 diente de ajo
Sal

     La carne, el pan, la cebolla, el ajo y los huevos se mezclan.  Se sazona todo con sal y se forman las albóndigas.
     Caldillo:  en una cucharada de aceite se fríe el tomate que se habrá asado y molido con el ajo y los chiles chipotles en la licuadora.  Se deja sazonar muy bien y cuando reseque un poco, se añade un litro de agua y sal al gusto.  Se le puede echar un cubito de caldo de pollo.
     Cuando esté hirviendo el caldillo, se echan las albóndigas y se dejan cocer durante media hora, más o menos.