Pastel de Almendras y Café

Ingredientes:

4 huevos
2 tazas de azúcar
100 gramos de mantequilla
3 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 taza de café líquido muy cargado
1/2 taza de leche
100 gramos de almendras fileteadas
Azúcar glass

     Se baten los huevos y el azúcar.  Se añade la harina y la levadura.  Se remueve bien y se incorpora la leche, el café y la mantequilla derretida.
     Se diluye en una cucharadita de agua un poco de azúcar glass, se agrega a la mitad de las almendras previamente picadas.  Se machacan y se dejan unos minutos en reposo.  Se mezcla con la pasta anteriormente preparada y se vuelca todo en un molde rectangular, untado con mantequilla y espolvoreado de muy poca harina.
     Se mete al horno previamente caliente a unos 200 grados C.  Después de 1/4 de hora se rebaja el calor y se aguarda hasta que el pastel adquiera consistencia.  Se pincha.  Se colocan las restantes almendras fileteadas sobre la superficie y se coloca bajo el grill encendido unos instantes para que tome bonito color.

Pechugas de Pollo al Vino Blanco y Jerez

Ingredientes:

Pechugas de pollo en filetes o en trozos
Vino blanco
Jerez
Pimientos rojos
Sal y pimienta
Orégano
Ajo
Aceite de oliva

     Se macera el pollo con sal, vino, un poco de jerez, aceite, orégano y ajo.  Se deja dos horas.
     En una sartén con aceite de oliva se van sofriendo pimientos cortados en tiras anchas y se añaden los filetes o trozos de pechuga.  Se van friendo hasta que estén.

Sopa de Pescado y Mariscos

Para cuatro personas:

Ingredientes:

150 gramos de almejas chirlas
150 gramos de gambas
250 gramos de mejillones
150 gramos de rape o congrio
1 cabeza de merluza
Un puerro
1 hoja de laurel
1 cebolla
1/4 de kilo de zanahorias
2 tomates rojos
1 copita de coñac
2 cucharadas de aceite de oliva
Pan cortado en rebanadas
Sal

     Se cuece la cabeza de merluza en litro y medio de agua con sal y con el puerro y la hoja de laurel durante 15 minutos.  Pasado este tiempo se añaden todos los pescados y se cuece durante 5 minutos y se cuela.
     Se fríen en una sartén la cebolla picada y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.  A medio freír añadir los tomates sin piel, sin semillas y troceados.
     Cuando esté todo frito, se pone sal y se echa el coñac.  Se deja que de un hervor y se pasa por el pasapurés o batidora.
     Se desmenuza el pescado, se mezcla el caldo con la salsa y el pescado.
     En la sopera se pone el pan tostado cortado en rebanadas y se agrega la sopa bien caliente.

Glasas (Recubrimientos de Pasteles)

Glasa Real

     1 clara de huevo
     Unas gotas de zumo de limón
     200 gramos de azúcar glass

Glasa de Chocolate

     1 clara de huevo
     Unas gotas de zumo de limón
     250 gramos de azúcar glass
     80 gramos de chocolate rallado

Nota:  en todas se mezcla el zumo con la clara de huevo con cuchara de madera y se va agregando lo demás poco a poco, sin dejar de remover.

Ensalada de Lechuga con Crema

Ingredientes:

Lechuga de preferencia
Crema de leche
Cebolla
Aceite de oliva
Zumo de limón
Sal y pimienta

     Se lavan y se secan las hojas de la lechuga y se colocan en una ensaladera.
     Se pica finamente cebolla al gusto.
     En un un bol se mezclan la cebolla picadita, el zumo de limón, el aceite de oliva y la crema líquida.  Se salpimenta un poco.
     Se adereza la lechuga con la salsa antes de servir.

Pechugas de Pavo al Limón

Ingredientes:

Pechugas de pavo en filetes o enteras
Limones
Caldo de pollo
Vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal

     Se rebozan los filetes de las pechugas de pavo en un poco de harina.  Se fríen con un poco de aceite de oliva.  Cuando se han dorado, se agrega un medio vaso de vino blanco y se espera a que evapore el alcohol.
     Se agrega caldo de ave, zumo de limón y algo de cáscara rallada del mismo.  Se cuece a fuego lento una media hora más o menos.  Se deja espesar la salsa y se le agrega un poco de sal.
     Se puede agregar al plato hierbas aromáticas para que quede más rico.

Tarta Fácil de Queso al Microondas

Ingredientes:

3 quesitos de triángulo
3 huevos
Ralladura de limón
1 yogur natural (o de limón y no usar ralladura)
Caramelo líquido
Medida del yogur:
     1 de azúcar
     1 de harina
     3 de leche

     Se mezcla todo con la batidora de mano.
     Se coloca en el molde ( de preferencia de silicón) que pueda ir al microondas, el caramelo líquido.
     Se vacía la mezcla con cuidado encima del caramelo.
     Se mete al microondas a máxima potencia durante 12 minutos.  Puede extenderse el tiempo hasta los 16 minutos dependiendo del tamaño del molde.  Lo ideal es que después de los doce minutos se compruebe metiendo la punta de un cuchillo.  Si sale muy suelto le hace falta más tiempo, pero tampoco tiene que salir seco como en los bizcochos.
     Se deja enfriar y se desmolda.

Pechuga Rebozada de Pollo con Verduras Salteadas

Ingredientes:

Filetes de pechuga de pollo
Huevos (para rebozar)
Pan rallado
Espárragos verdes
Zanahorias
Calabacines
Judías verdes (ejotes)
Guisantes
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

     Se salpimentan los filetes de pechuga de pollo y se rebozan, pasándolos por el huevo batido y el pan rallado.  Se fríen en aceite de oliva y se dejan escurrir sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
     Por otra parte, se lavan y cortan las verduras.  Se saltean durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.  Se agrega sal y se sirven junto con el pollo rebozado.
     Consejo:  para que el rebozado sea más contundente, se puede pasar el pollo primero por harina, luego por el huevo y, finalmente, por el pan rallado.

Costillar de Ternera Asada

Ingredientes:

Costillar de ternera
Sal gorda
Agua
Aceite de oliva
Pimientos morrones rojos
Tomates cherry
Dientes de ajo (dos o tres)

     Se rocía el costillar con la sal gorda y el aceite de oliva.  Se coloca en una placa o bandeja de horno y se añade un poco de agua con los ajos machacados a 180 grados C durante 60 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar la carne esté tierna.
     Se presenta este costillar acompañado con los pimientos fritos y los tomates cherry.  También se puede presentar con patatas fritas y los pimientos.
     Se salsea con el jugo del asado.

Budín de Elote

Ingredientes:

Granos de elote cocidos (pueden ser de lata)
4 huevos
1 taza mantequilla derretida
3 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de vainilla
1 lata de leche evaporada
Una pizca de sal

     Se cuecen los granos de elote en agua hirviendo con sal y mantequilla unos 20 minutos aproximadamente.
     En la licuadora se echan los huevos, la harina, la levadura, la mantequilla derretida, la leche evaporada y la sal.  Se agregan los granos de elote ya cocidos o los de lata.  Se muele.
     Se vacía la mezcla en un molde engrasado (puede ser aceite en spray).  Que la mezcla no llegue al borde del molde porque crece.
     Se mete al horno a temperatura media durante 20 minutos.

Lomo de Cerdo con Salsa de Pimentón

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
100 ml. de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 rama de romero
1 pimiento rojo
2 tomates rojos maduros
2 dientes de ajo
1 cucharada de miel
Sal y pimienta

     Se salpimenta el lomo de cerdo y se dora por todas sus caras en una sartén.  Cuando esté dorado se reserva con su jugo.
     En una cacerola o cazuela de barro, se prepara un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate.  Cuando esté bien cocinado, se incorpora la miel, el vino blanco y el lomo.
     Se cuece a fuego lento durante 1 hora, regando de vez en cuando el lomo con su salsa. Se puede agregar un poco de agua durante el cocimiento si fuera necesario.
     Al servir, se corta el lomo en rodajas finas y se acompaña con la salsa de pimentón.

Zarzuela de Pescado y Marisco al Horno

Ingredientes:

Para 6 raciones:
1/2 kilo de guachinango sin piel ni espinas cortado en trozos
1/2 kilo de robalo sin piel ni espinas cortado en trozos
3 camarones medianos
6 langostinos pequeños
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
Pimentón dulce al gusto
3 dientes de ajo picados
1 tomate rojo maduro, pelado y picado
1/4 de cucharadita de azafrán en polvo
1/3 de taza de vino blanco
1/2 taza de agua fría
6 almejas blancas grandes y algunas pequeñas
6 mejillones
6 rebanadas de limón con cáscara

     Se limpian el pescado y los mariscos (no les quite el caparzón a los mariscos).  Se salpimentan y se pasan por harina (menos los mejillones y las almejas).
     Se sofríen en aceite en una sartén gruesa el robalo, los camarones y los langostinos.  Se van colocando en una cazuela de barro o en un refractario, poniendo el pescado en el centro y a su alrededor los camarones y los langostinos.
     En la misma sartén con un poco más de aceite si es necesario, se sofríe la cebolla.  Cuando empiece a dorarse, se agrega el pimentón, los ajos, el tomate rojo y el azafrán.  Se deja cocer todo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.  Se añade el vino, se comprueba la sal y se vierte sobre el pescado.
     Aparte se cuecen al vapor (bien tapado) en 1/2 taza de agua sin sal las almejas y los mejillones hasta que abran.  Se sacan con la espumadera, se les quita media concha y se ponen sobre el pescado.  Se cuela el caldo de cocción y se agrega también.
     Se mete al horno precalentado.  Se hornea a temperatura media durante 10 minutos.  Se sirve de inmediato adornado con las rebanadas de limón.

Bizcocho de Coco con Brandy

Ingredientes:

300 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
3 cucharadas de miel
2 huevos
Sal
1 sobre levadura en polvo
300 gramos de azúcar
250 gramos de coco rallado (opcional y se puede usar azúcar glass)

     Se pone al fuego la mantequilla, la miel y el azúcar.  Cuando esté derretida se agrega la harina que ya está mezclada con la levadura, y la sal.
     Se va agregando moviendo rápidamente y cuando esté todo incorporado, se agregan los huevos y se pone al horno media hora a fuego medio.
     Para la crema:
          300 gramos de mantequilla
          300 gramos de azúcar
          8 cucharaditas de leche
          4 cucharadas de cacao amargo
          2 copas de brandy
     Cuando el bizcocho esté, se corta en cuadritos que se bañan en la crema y después se pasan por el coco o el azúcar glass.

Ejotes (judías) Guisadas

Ingredientes:

Un kilo de ejotes
200 gramos de bacon (tocino) o jamón
200 gramos de cebolla
400 gramos de tomates rojos
Un diente de ajo
Un vasito de vino blanco
Pimienta negra molida y sal

     Se cortan los ejotes en trozos o se pueden dejar enteros.  Se corta en jamón en trozos grandes.
     En una cacerola con aceite caliente se fríe el jamón o el tocino.  Se añade la cebolla y el ajo picados.  Cuando empiecen a dorar, se añade el tomate rojo ya troceado y se deja freír un poco.
     Se añaden los ejotes, el vino, una pizca de pimienta y sal.
     Se tapa la cacerola y se rehoga a fuego suave hasta que todo esté tierno.
     Este guisado debe quedar ligeramente caldoso.

Pescado en Escabeche

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pescado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vinagre
Aceite
Harina
1 hoja laurel
Sal

     Se lavan los filetes, se secan y se sazonan un poco con sal.  Se pasan por harina.
     En una sartén con aceite al fuego, se fríen los filetes.  Luego se escurren y se colocan en una cazuela de barro.
     En la misma grasa se doran la cebolla ya pelada y cortada en rodajas finas, la zanahoria también cortada y los ajos picados.  Se agrega la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón.
     Se agrega el vinagre y el caldo.  Se deja cocer unos minutos, se sazona con sal y se vierte sobre los filetes.
     Se deja que enfríe y se puede reservar en la nevera hasta el momento de servirse, aunque  se puede guardar allí algo más de tiempo, no mucho, de preferencia.

Pudding de Durazno

Ingredientes:

1 lata de duraznos (se guardan algunos para decorar)
300 gramos de miga de pan casero
4 huevos
1 vaso de leche
150 gramos de azúcar en polvo (azúcar glas)
Mantequilla

     Se funde la mantequilla, se añade la leche y se agrega la miga de pan, aplastado con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
     Se añaden las yemas de los huevos y los duraznos partidos en trozos.  Se añaden, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
     Se pone el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los duraznos, y se calienta para obtener un caramelo espeso.
     Se carameliza con él el molde y se pone en él la pasta ya preparada.  Se cuece a horno caliente durante tres cuartos de hora.
     Para servir, se decora con cuartos de durazno.

Salmón a la Vinagreta con Crema de Coliflor

Ingredientes:

Para cuatro personas:
1 kilo de salmón limpio
1 vaso de leche
1 vaso de agua
1 coliflor
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para la vinagreta:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
1 cucharada de eneldo picado

     Para hacer la vinagreta, se pica el eneldo finito y se coloca en un cuenco.  Se agrega un chorro de aceite, el vinagre y una pizca de sal.  Se mezcla y se reserva.

     Se retiran las hojas exteriores de la coliflor, se sueltan los ramilletes, se lavan bien con agua y un poco de vinagre y se ponen a cocer de 15 a 20 minutos en una cazuela con el vaso de agua y la leche. Se sazona y cuando esté cocida, se escurre, se añade un chorro de aceite y se tritura con la batidora eléctrica.  Se reserva la crema.
     Se retira la piel al salmón, se corta en dados y se salpimentan.  Se cocinan a la plancha sin aceite.
     Se sirve la crema de coliflor en la base del plato y se colocan encima los trozos de salmón.
     Se aliña con la vinagreta.

Costilla de Cerdo Guisada

Ingredientes:

Costilla fresca
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahorias
Tomates rallados
Guisantes
Vino blanco
Patatas
Pimentón dulce (paprika)
Azafrán (colorante)
Ajo
Sal

     Se corta la costilla de forma que cada trozo lleve hueso con carne.  Se pica el ajo y se adoban las costillitas con sal y ajo y se dejan con el adobo una hora más o menos.
     Se echa aceite de oliva en una cazuela de barro y se doran las costillas hasta que tomen color.  Se añade la cebolla picadita y los pimientos también picaditos, zanahorias cortadas en rodajas y el colorante de azafrán.  Se revuelve para que se impregnen todos los sabores.
     Se añade una pizca de pimentón dulce y el tomate rallado.
     Se agrega el vino blanco y se deja evaporar unos minutos.  Se añaden los guisantes y agua si hace falta para cubrir la carne.  Se deja cocer 25 minutos hasta que esté tierno, pero que no se separe la carne del hueso.
     Se parten las patatas en trozos y se añaden al guiso.  Se dejan cocer.  Cuando estén, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos para que se espese.

Pechugas de Pollo con Pimientos Rojos

Ingredientes:

Filetes de pechuga de pollo
Pimientos Rojos
Cebolletas
Vino blanco
Sal y pimienta
Perejil
Pimentón dulce o picante
Aceite de oliva

     Se pican las cebolletas finas y se pochan en una sartén con aceite de oliva.
     Se cortan los pimientos en tiras después de sacarles las pepitas.  Se agregan a la sartén y se rehogan unos minutos.  Se añade un vaso de vino blanco y se deja evaporar el alcohol.
     Se salpimentan los filetes de pechuga y se añaden a la salsa con los pimientos.  Se deja cocinando hasta que los filetes estén y se espolvorea con perejil picado.
     Se le puede añadir un poco de pimentón dulce o picante, según el gusto.

Atún con Patatas Rebozadas

Ingredientes:

Tomate triturado de lata
Atún de lata
Patatas
Huevos
Harina
Laurel y perejil
Cebolla
Pimentón dulce (paprika)
Aceite de oliva

     Se pelan y se cortan las patatas en rodajas.  Se pasan por harina y huevo y se fríen.  Se colocan en una cacerola.
     Se hace un sofrito con cebolla picada.  Se le agrega el tomate triturado y un poco de pimentón dulce.  Este sofrito se agrega a las patatas.
     Se añade el perejil picadito y una hoja de laurel.  También se le añade el atún troceado.
     Se deja unos minutos a fuego lento.