Consejos para Pescado al Horno

     Conviene a pescados ni muy grandes, ni muy pequeños:  huachinango, lubina, besugo, etc.
     Se deja marinar previamente unos tres cuartos de hora en aceite.  Se sazona interiormente con sal y pimienta.  Se engrasa la fuente con aceite o mantequilla.
     Se coloca el pescado y se riega con vino blanco seco o con el aceite de la marinada (poco líquido).
     Si se desea, se añade cebolla y ajo.  En los cortes del pescado se colocan medias rodajas de limón.
     El horno debe estar bien caliente al introducir el pescado.