'Pai' de Manzana Esther

     Es tan agradable pasar el tiempo en la cocina preparando algo que te guste, que esos momentos hacen que tu vida se llene de alegría. Y cuando ese tiempo lo compartes con alguien que te quiere y que siempre ha estado allí para aconsejarte, animarte y compartir las dificultades y éxitos de cada día, los recuerdos llegan a mi mente sobre todo cuando elaboro esta receta que ella me enseñó.
     Con cariño para mi cuñada Esther.
Nota:  esta receta se puede elaborar con pasta hojaldrada, que también la pueden comprar hecha, efectuando el mismo procedimiento.

Ingredientes para la pasta:

1 taza grande azúcar glass
3 tazas harina
4 yemas
2 cdas. de mantequilla
Un chorrito de coñac
1 sobre entero de levadura en polvo
leche, la necesaria

     Se amasan los ingredientes, se hace una bola y se envuelve en papel encerado; se mete al refrigerador 1/2 hora.  Después se divide en dos, para la base (más grande) y para cubrir.  Se aplana con un rodillo, hasta alcanzar el tamaño del molde redondo que se va a usar; éste se enharina (untado con mantequilla y luego espolvoreado con harina).  Se coloca la pasta en la base, cubriendo las paredes del molde.  Procurar que las pastas para la base y para cubrir no sean muy gruesas.

Ingredientes para el relleno:

Manzanas peladas y cortadas en rodajas finas
zumo de limón
azúcar
canela en polvo

     Encima de la base, se colocan las manzanas cortadas en rodajas finas; se añade el zumo de limón, el azúcar  y la canela.  Se coloca la otra capa de pasta encima, se une con la otra por las orillas doblando hacia arriba y presionando con el dedo o con un tenedor.  Se le hace un hoyo en medio.  Se pueden hacer tiras con la pasta sobrante y colocarlas encima formando figuras.  Se barniza con una yema batida con un poco de agua, para que quede de un color bonito.
     Se mete a horno suave 30 minutos, aproximadamente.