Términos Culinarios de la A a la Z Continuación

     Sherry ----- Vino de Jerez.
     Silla ----- Tratándose de la carne de cordero, pieza de la parte trasera del animal, que incluye la riñonada.
     Sirop, Sirope ----- Almíbar, jarabe.
     Sofreír ----- Freír un alimento en forma rápida y superficial.  El sofrito, en cambio, es lo mismo que el 'refrito', es decir, una fritura en aceite compuesta de tomate rojo, cebolla, ajo y otros ingredientes, que sirve para realizar el sabor de numerosos guisos.
     Solomillo -----Pieza de la carne de vacuno, que se extiende a lo largo del lomo del animal, entre las costillas.  Es el trozo de mayor calidad del vacuno, desde el punto de vista gastronómico.  Filete, lomo.
     Sopicaldo ----- Sopa muy clara.
     Tajado ----- Trozo de carne, loncha.
     Tapa ----- Corte de carne de vacuno, correspondiente a los medio cuartos traseros del animal.
     Lardo, Murceo, Panceta ----- El tocino que tiene vetas de jamón se llama tocino entreverado, pero cada vez se extiende más la denominación inglesa bacon.
     Tocino de cielo ----- Postre español, parecido al flan y muy dulce.
     Tornear ----- Decorar un alimento, especialmente hortalizas.
     Toronja ----- Pomelo.
     Torrezno ----- Trozo de tocino muy frito.
     Tostón ----- En la cocina española, cochinillo asado.
     Tournedos ----- Es uno de los trozos más selectos de la carne de vacuno, cortado del centro del solomillo.  Se suele preparar asado a la parrilla.
     Trabar ----- Este término se aplica en la cocina especialmente a las salsas.  Significa unir, espesar, ligar una salsa, evitando que se separen o 'corten' los ingredientes.  Las harinas y las féculas son los ingredientes más utilizados para obtener este efecto.
     Trinchar ----- Cortar las viandas (carnes o aves) cuando se hace en la mesa.
     Trufa -----Hongo para perfumar rellenos, patés, etc.
     Vinagreta ----- Es una de las principales salsas, compuesta, en su forma más clásica, únicamente de aceite, vinagre, sal y pimienta.  Se emplea siempre fría, para aderezar ensaladas y a veces, para acompañar pescados.
     Vitela ----- Ternera.
     Zarzuela -----Surtido de viandas, especialmente de mariscos y pescados, presentadas sobre una gran fuente.


     A continuación presento algunos nombres de pescados:

     Lubina ----- Robalo, pez marino.
     Robalo ----- Pez marino con dos aletas en el lomo, de carne muy apreciada.
     Rodaballo ----- Pescado de carne blanca de cuerpo aplanado. Turbot.
     Salmonete ----- Pescado de mar, de color rosado parecido al del salmón, pero de pequeño tamaño, de cuerpo aplanado.
     Sollo ----- Esturión
     Anchoa ----- Pescado en conserva.  Fresco se llama boquerón.
     Arenque ----- Parecido a la sardina.
     Atún ----- Atún blanco ----- Bonito.
     Corvina ----- Pez marino.
     Caviar ----- Huevos del pez Esturión.
     Mero ----- Rape ----- Carne blanca y firme; a veces recuerda la carne de langosta.
     Pámpano ----- de la familia del Atún, de altas cualidades culinarias.
     Pescadilla ----- Robalo pequeño.
     Merluza ----- Pez marino de carne blanca muy sabrosa.