Zarzuela de Pescados y Mariscos

Ingredientes:

1/2 kilo de robalo
1/2 kilo de congrio
1/2 kilo de carabineros
1/2 kilo de camarones chicos
1/2 kilo de almejas
Cebolla
Ajo
Perejil
Vinagre
Aceite
Sal

     Cocer el robalo y el congrio con un diente de ajo, un poco de cebolla, una ramita de perejil y una cucharada de aceite.  Dejarlo enfriar.
     Lavar las almejas y cocerlas unos cinco minutos.  Quitarles la cáscara y guardarlas.  Los camarones chicos y carabineros se cuecen también durante cinco minutos con sal.   Escurrirlos bien y enfriar, dejándolos también aparte.
     Trocear el pescado, limpiándolo de piel y espinas, igual que los mariscos, menos las almejas, y mezclarlo todo.
     Machacar las cabezas de los carabineros en un mortero con cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre.  Pasarlo por un colador y verterlo sobre todo el pescado y el marisco mezclado.
     Cubrir la zarzuela con una salsa al gusto.  Es mejor servirla caliente.