Pollo Empanado al Queso

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 ó 2 huevos
Pan rallado
100 gramos de queso en lonchas
100 gramos de tocino ahumado en lonchas finas
Aceite
Sal

     Sazona las pechugas con sal, ábrelas por la mitad sin que se acaben de romper (como si fuera un libro).
     Bate los huevos, pasa por ellos las pechugas y a continuación, por pan rallado.
     Fríelas en abundante aceite caliente, dales la vuelta y deja que queden doradas por ambos lados.
     Escúrrelas y colócalas en una fuente para horno.  Pon encima de cada pechuga una rebanada de tocino y sobre ésta otra de queso.
     Gratínalo durante unos minutos a horno fuerte.
     Sírvelo inmediatamente.